กล้วยยัดไส้มะขาม

กล้วยฉาบสอดไส้มะขามกวน

โรงเรียนบ้านมาบกระเปา

ผู้จัดทำ

1.     เด็กหญิงปภาดา  เขื่อนแก้ว                  ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2

2.     เด็กหญิงกนกวรรณ  บุญชู                   ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2

3.     เด็กหญิงวริศรา  แก้วสว่าง                   ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2

ครูที่ปรึกษาโครงการ

1. นางสาวสิริรัตน์  พรหมปั้น                             ตำแหน่ง  ครู คศ.1

2. นางสาวกมลชนก  พึ่งบุญเรือง                         ตำแหน่ง  ครูพี่เลี้ยง

รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา

ตำบลหนองโสน  อำเภอสามง่าม  จังหวัดพิจิตร

สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาพิจิตร เขต 1

คำนำ

          รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อการประกอบกิจการงานสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา  และเป็นการเผยแพร่สูตรการทำกล้วยฉาบสอดไส้มะขามกวนสู่ชุมชน  โดยมีวิทยากรจากนในชุมชนมาสาธิตการทำกล้วยฉาบสอดไส้มะขามกวนให้นักเรียนได้รับความรู้  และนำความรู้มาผลิตกล้วยฉาบสอดไส้มะขามกวนในโรงเรียน  เพื่อสร้างรายได้ให้แก่สหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา

          ขอขอบคุณป้าบุญชู  เที่ยงธรรม  วิทยากรจากชุมชนบ้านมาบกระเปา  ผอ.สายัณห์  หอกุล  ผู้อำนวยการโรงเรียนบ้านมาบกระเปา  คุณครูสิริรัตน์  พรหมปั้น คุณครูกมลชนก  พึ่งบุญเรือง  และคณะครูโรงเรียนบ้านมาบกระเปาทุกท่านเป็นอย่างยิ่ง  ที่ให้การสนับสนุนการผลิตกล้วยฉาบสอดไส้มะขามกวน เป็นอย่างดีมาโดยตลอด  ผิดพลาดประการใด  ทางคณะผู้จัดทำขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

                                                                  

คณะผู้จัดทำ

หลักการและเหตุผล

          เนื่องจากพื้นที่โรงเรียนบ้านมาบกระเปา  และชุมชนใกล้เคียง  ได้ปลูกกล้วยน้ำว้าไว้เกือบทุกบ้าน กล้วยที่เหลือจากการบริโภคในครัวเรือนแล้วจะจำหน่ายเป็นรายได้เสริม แต่ก็ราคาถูกมาก กลุ่มสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา  จึงได้คิดวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยน้ำหว้าเป็นกล้วยฉาบ  แต่ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบเป็นสูตรดั้งเดิม จึงคิดสูตรกล้วยฉาบสอดไส้มะขามกวน ขึ้นเพื่อเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์และเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค

วัตถุประสงค์
1.    เพื่อส่งเสริมให้นักเรียนมีการผลิต  การแปรรูป   การผลิตภัณฑ์จากกล้วยครบวงจร
2.    เพื่อการส่งเสริมกิจการงานสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบการเปามีรายได้ตลอดปี

3.    เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์และเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค
4.    เพื่อสร้างเอกลักษณ์ของโรงเรียนบ้านมาบกระเปา

 ผลที่คาดว่าจะได้รับ

1.   นักเรียนมีความรู้ในการผลิตกล้วยฉาบสอดไส้มะขามกวน 

2.   กิจการงานสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปามีรายได้ตลอดปี
3.   เกิดกลุ่มสหกรณ์ประกอบการเรื่องกล้วยแบบครบวงจร

4.   เกิดการพัฒนาการผลิตกล้วยอย่างยั่งยืนเป็นเอกลักษณ์ของตำบลหนองโสน

วัสดุ/อุปกรณ์

1.  กะละมัง                          7.  ตะแกรง

2.  กระทะ                           8.  มีด

3.  ตะหลิว                           9.  ที่สไลด์กล้วย

4.  ช้อน                             10. ถุงพลาสติก 

5.  ไม้พายยาว                       11. ถุงจีบ

6.  ถาด

วัตถุดิบและส่วนผสมในการทำกล้วยฉาบ

1.  กล้วยน้ำหว้าดิบ                           4                 กิโลกรัม

2.  ใบเตย                                     5                 ใบ 

3.  เกลือ                                      3                 ช้อนโต๊ะ

4.  น้ำมัน                                     2                 ลิตร

5.  น้ำเปล่า                                    9                 ลิตร

ขั้นตอนในการทำกล้วยฉาบ

1.  เตรียมน้ำเปล่าใส่กะละมังผสมเกลือ

2.  นำกล้วยน้ำหว้าดิบที่เตรียมไว้มาปลอกเปลือกให้หมด

3.  นำกล้วยที่ปลอกเปลือกแล้วมาแช่น้ำเกลือที่เตรียมไว้สักพัก

4.  สไลด์กล้วยดิบโดยใช้ใบมีดสไลด์กล้วยให้เป็นแผ่นบางๆ  สไลด์ตามแนวยาวของผลกล้วย

5.  ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงในกระทะให้พอดี รอจนน้ำมันร้อน

6.  ใส่กล้วยที่สไลด์ลงทอดในกระทะและใช้ไม้พายขนาดยาวคนเพื่อให้กล้วยแตกตัวออกจากกัน เมื่อกล้วยเริ่มเหลืองตัดใบเตยใส่ลงในกระทะ พอกล้วยเหลืองตัดกล้วยขึ้นมาพักบนตะแกรงให้เย็น  เพื่อรอใส่ไส่มะขามกวน

ส่วนผสมไส้มะขามกวน
          1.  เนื้อมะขามเปรี้ยวสุกสับละเอียด         1        กิโลกรัม

          2.  หัวกะทิ                                    ½       กิโลกรัม

          3.  มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย                   ½       กิโลกรัม

          3.  แบะแซ                                    ½       กิโลกรัม

          4.  น้ำ                                         1        ลิตร

          5.  ตาลทราย                                 1        กิโลกรัม

          6.  นมข้นหวาน                               ½       กระป๋อง

          7.  เกลือป่น                                   ½       ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำไส้มะขามกวน
          1.  นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ  เอาเม็ดออก  จากนั้นนำไปปั่นพอละเอียดและกรองเอาแต่น้ำ

          2.  ตั้งกระทะให้ร้อน  นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย แบะแซ เคี่ยวพอกะทิแตกมัน

          2.  ใส่น้ำมะขามเปียกที่เตรียม ผสมเกลือป่น มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย นมข้นหวานกวนให้ส่วนผสมเหนียวและงวดลงขนาดพอปั้นได้

          3.  ยกลงรอให้เย็นปั้นเป็นก้อนกลมๆแบนๆ  นำมะขามกวนใส่เป็นไส้ลงบนกล้วยฉาบ 1แผ่น  จากนั้นนำกล้วยฉาบอีก1แผ่นมาปะกบกัน

การคำนวณราคาต้นทุน-กำไร

**ต้นทุน***

-          น้ำมัน 2 ลิตร                             45*     =   90 บาท

-          เกลือ 1 ถุง                                5*1    =     5 บาท

-          กล้วย 4 กิโลกรัม                         4*8     =  32  บาท

-          ถุงบรรจุผลิตภัณฑ์                       45*1    =  45  บาท

-          มะขามกวน 4 กิโลกรัม                  50*4    =  200 บาท

***รวม***                                372      บาท  ต่อผลิตภัณฑ์  80  ถุง

**คำนวณราคาขาย**

-          ผลิตภัณฑ์               80  ถุง 

-          จำหน่ายถุงละ            8  บาท

***ขายได้***          640  บาท

**กำไร**

-          ต้นทุน                 372  บาท

-          ขายได้                 640  บาท

***กำไร***                         268   บาท

  

รูปภาะผลิตภัณฑ์ที่สำเร็จแล้ว