กล้วยกรุบกรอบ

กล้วยกรุบกรอบ

(รสเค็มและหวาน)

โรงเรียนบ้านมาบกระเปา

ผู้จัดทำ

1.     เด็กหญิงปภาดา  เขื่อนแก้ว                  ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2

2.     เด็กหญิงกนกวรรณ  บุญชู                   ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2

3.     เด็กหญิงวริศรา  แก้วสว่าง                   ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2

ครูที่ปรึกษาโครงการ

1. นางสาวสิริรัตน์  พรหมปั้น                             ตำแหน่ง  ครู คศ.1

2. นางสาวกมลชนก  พึ่งบุญเรือง                         ตำแหน่ง  ครูพี่เลี้ยง

รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา

ตำบลหนองโสน  อำเภอสามง่าม  จังหวัดพิจิตร

สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาพิจิตร เขต 1

คำนำ

          รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อการประกอบกิจการงานสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา  และเป็นการเผยแพร่สูตรการทำกล้วยกรุบกรอบสู่ชุมชน  โดยมีวิทยากรจากนในชุมชนมาสาธิตการทำกล้วยกรุบกรอบให้นักเรียนได้รับความรู้  และนำความรู้มาผลิตกล้วยกรุบกรอบในโรงเรียน  เพื่อสร้างรายได้ให้แก่สหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา

          ขอขอบคุณป้าบุญชู  เที่ยงธรรม  วิทยากรจากชุมชนบ้านมาบกระเปา  ผอ.สายัณห์  หอกุล  ผู้อำนวยการโรงเรียนบ้านมาบกระเปา  คุณครูสิริรัตน์  พรหมปั้น คุณครูกมลชนก  พึ่งบุญเรือง  และคณะครูโรงเรียนบ้านมาบกระเปาทุกท่านเป็นอย่างยิ่ง  ที่ให้การสนับสนุนการผลิตกล้วยกรุบกรอบ เป็นอย่างดีมาโดยตลอด  ผิดพลาดประการใด  ทางคณะผู้จัดทำขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

                                                                  

คณะผู้จัดทำ

หลักการและเหตุผล

          เนื่องจากพื้นที่โรงเรียนบ้านมาบกระเปา  และชุมชนใกล้เคียง  ได้ปลูกกล้วยน้ำว้าไว้เกือบทุกบ้าน กล้วยที่เหลือจากการบริโภคในครัวเรือนแล้วจะจำหน่ายเป็นรายได้เสริม แต่ก็ราคาถูกมาก กลุ่มสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา  จึงได้คิดวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยน้ำหว้าเป็นกล้วยฉาบ  การทำกล้วยฉาบเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ขึ้นชื่ออย่างหนึ่ง  และเปลี่ยนชื่อใหม่เป็น  กล้วยกรุบกรอบ  เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย  และใช้ประกอบธุรกิจของสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปา

วัตถุประสงค์
   1.    เพื่อส่งเสริมให้นักเรียนมีการผลิต  การแปรรูป   การผลิตภัณฑ์จากกล้วยครบวงจร
   2.    เพื่อการส่งเสริมกิจการงานสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบการเปามีรายได้ตลอดปี

   3.    เพื่อสร้างเอกลักษณ์ของโรงเรียนบ้านหนองโสน

 ผลที่คาดว่าจะได้รับ
    1.   นักเรียนมีความรู้ในการผลิตกล้วย
    2.   กิจการงานสหกรณ์โรงเรียนบ้านมาบกระเปามีรายได้ตลอดปี

    3.   เกิดการพัฒนาการผลิตกล้วยอย่างยั่งยืนเป็นเอกลักษณ์ของตำบลหนองโสน

วัสดุ/อุปกรณ์

1.กะละมัง                            6. ถาด

2.กระทะ                             7. ตะแกรง

3.ตะหลิว                             8. มีด

4.ช้อน                                9. ที่สไลด์กล้วย           

5.ไม้พายยาว                        10.ถุงจีบ             

วัตถุดิบและส่วนผสมกล้วยกรุบกรอบ 2 รส

กล้วยกรุบกรอบ 2 ชนิด คือ กล้วยกรุบกรอบรสหวาน และกล้วยกรุบกรอบรสเค็ม กล้วยกรุบกรอบทั้ง 2 ชนิดนี้ มีขั้นตอนและ วิธีการทำอย่างเดียวกัน จะแตกต่างกันเล็กน้อย ตรงที่กล้วยกรุบกรอบรสเค็มไม่ต้องใช้น้ำตาลเป็นส่วนผสมเท่านั้น 

วัตถุดิบและส่วนผสมกล้วยกรุบกรอบรสเค็ม

1.กล้วยน้ำหว้าดิบ                   4                  กิโลกรัม           

2.ใบเตย                               5                 ใบ 

3.เกลือ                                5                 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมัน                               2                 ลิตร

5.น้ำเปล่า                            9                 ลิตร

ขั้นตอนในการทำกล้วยกรุบกรอบรสเค็ม

1. เตรียมน้ำเปล่าใส่กะละมังผสมเกลือ

2. นำกล้วยน้ำหว้าดิบที่เตรียมไว้มาปลอกเปลือกให้หมด

3. นำกล้วยที่ปลอกเปลือกแล้วมาแช่น้ำเกลือที่เตรียมไว้สักพัก

4. สไลด์กล้วยดิบโดยใช้ใบมีดสไลด์กล้วยให้เป็นแผ่นบางๆ สไลด์ตามแนวยาวของผลกล้วย

5. ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงในกระทะให้พอดี รอจนน้ำมันร้อน

6. ใส่กล้วยที่สไลด์ลงทอดในกระทะและใช้ไม้พายขนาดยาวคนเพื่อให้กล้วยแตกตัวออกจากกัน เมื่อกล้วยเริ่มเหลืองตัดใบเตยใส่ลงในกระทะ พอกล้วยเหลืองตัดกล้วยขึ้นมาพักบนตะแกรงให้เย็น

7. นำกล้วยที่ทอดเสร็จเรียบร้อยบรรจุใส่ถุงปิดให้สนิทไว้รับประทานหรือบรรจุใส่ถุงจีบเพื่อความสวยงามในการขาย

วัตถุดิบและส่วนผสมกล้วยกรุบกรอบรสหวาน

1.   กล้วยน้ำหว้าดิบ                          4                  กิโลกรัม

2.   ใบเตย                                     5                  ใบ 

3.   เกลือ                                      5                  ช้อนโต๊ะ

4.   น้ำมัน                                     2                  ลิตร

5.   น้ำเปล่า                                  4                  ลิตร

6.  น้ำตาลทราย                              2                  กิโลกรัม

ขั้นตอนในการทำกล้วยกรุบกรอบรสหวาน

1.  เตรียมน้ำเปล่าใส่กะละมังผสมเกลือ

2.  นำกล้วยน้ำหว้าดิบที่เตรียมไว้มาปลอกเปลือกให้หมด

3.  นำกล้วยที่ปลอกเปลือกแล้วมาแช่น้ำเกลือที่เตรียมไว้สักพัก

4.  สไลด์กล้วยดิบโดยใช้ใบมีดสไลด์กล้วยให้เป็นแผ่นบางๆสไลด์ตามแนวยาวของผลกล้วย

5.  เตรียมน้ำเปล่ากับน้ำตาลผสมทิ้งไว้

6.  ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงในกระทะให้พอดี รอจนน้ำมันร้อน

7.  ใส่กล้วยที่สไลด์ลงทอดในกระทะและใช้ไม้พายขนาดยาวคนเพื่อให้กล้วยแตกตัวออกจากกัน เมื่อกล้วยเริ่มเหลืองตัดใบเตยใส่ลงในกระทะ พอกล้วยเหลืองตักกล้วยขึ้นมาพักพอสะเด็ดน้ำมัน

8.  นำกล้วยที่ทอดเสร็จลงไปคลุกกับน้ำตาลที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วนำกล้วยกลับมาทอดใหม่จนเหลืองแล้วตักกล้วยขึ้นมาพักบนตะแกรงให้เย็น

9.  นำกล้วยที่ทอดเสร็จเรียบร้อย  บรรจุใส่ถุงปิดให้สนิทไว้รับประทาน  หรือบรรจุใส่ถุงจีบเพื่อความสวยงามในการขาย

การคำนวณราคาต้นทุน-กำไร

**ต้นทุน***

-          น้ำมัน 2 ลิตร                             45*2    =    90 บาท

-          เกลือ 1 ถุง                                 5*1     =     5  บาท

-          กล้วย 4 กิโลกรัม                         4*8     =   32  บาท

-          น้ำตาล 500 กรัม                        12*1    =   12  บาท    

-          ถุงบรรจุผลิตภัณฑ์                       45*1    =   45  บาท

***รวม***                                180  บาท  ต่อผลิตภัณฑ์  40  ถุง

**คำนวณราคาขาย**

-          ผลิตภัณฑ์              40  ถุง 

-          จำหน่ายถุงละ         8  บาท

***ขายได้***          320  บาท

**กำไร**

-          ต้นทุน                 180  บาท

-          ขายได้                 320  บาท

***กำไร***           140  บาท

 

ผลิตภัณฑ์ที่สำเร็จแล้ว